La nostra cantina è suddivisa in tre ambienti:

• l’edificio più vecchio in cui abbiamo collocato le vasche di cemento utilizzate per la lunga macerazione sulle bucce dei Nebbioli.
• una zona più recente che ospita il locale d’imbottigliamento e stoccaggio dei vini.
• una sala interrata destinata alle botti di rovere utilizzate per l’affinamento dei vini rossi. Il locale si trova a sei metri di profondità in modo da mantenere costante sia la temperatura sia l’umidità durante l’arco dell’anno. Secondo il tipo d’invecchiamento, utilizziamo botti in rovere di Slavonia da 3.000 litri, botti in rovere francese da 1.500 litri o una serie di tonneaux.